VEAL OSSO BUCO DUMPLING MIT GUY RAVET
"Die Kultur des Geschmacks als Erbe"
Die in der Schweizer Gastronomie bekannte Familie Ravet führte fast 30 Jahre lang das gleichnamige Lokal, das von Gault-Millau mit 19/20 bewertet und mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.
Heute laden wir dich ein, das kulinarische Universum von Chefkoch Guy Ravet zu entdecken, der Präsident der Grandes Tables Suisses ist und seit kurzem das kulinarische Angebot im Grand Hôtel du Lac in Vevey leitet, und zwar mit einer ganz besonderen Kreation.
CHEF'S WORD
"Ich liebe dieses Gericht, weil ich es als ein Gericht zum Teilen betrachte. Man bereitet es nie zu, wenn man allein zu Hause ist, obwohl es ein simples Gericht wäre. Es hat auch den grossen Vorteil, dass es am nächsten Tag noch besser schmeckt, deshalb mache ich immer eine grosse Menge davon.
Osso buco gremolata ist eines meiner heimlichen Vergnügen. Wir waren oft mit der Familie in Italien, als ich noch jünger war, und ich habe Erinnerungen an dieses Gericht mit Risotto alla milanese. Wir haben jeden Sonntagabend mit meinen Eltern gegessen und Osso Buco stand oft auf der Speisekarte. Es bringt also viele gute Erinnerungen zurück.
Ich kenne "Madame Sum" seit einiger Zeit und bin mit ihrem modernen Ansatz, ohne jedoch den Geschmack und die Aromen zu vergessen, einverstanden und denke genau gleich. Ich mag es, Modernität zu verbinden, aber gleichzeitig die Tradition zu respektieren.
Ich habe ihnen sofort gesagt, dass ich ein Dim Sum mit Gourmet-Charakter und Punch machen wollte, damit jeder Bissen eine Explosion ist... und meiner Meinung nach wurde dieser Auftrag mehr als erfüllt."
DIE MITARBEIT
"Nach zwei Kooperationen mit den renommierten Köchen des Baur au Lac (2*) und des Park Hotel Vitznau (1*) sind unsere "Chef's Edition"-Dumpling wieder da!
Von Zürich über Bern bis ins Tessin freuen wir uns, dass wir seine Küche mit dir teilen können.
Alles begann mit einem einfachen Nachrichtenaustausch mit der Schwester des Kochs, die bereits eine treue Kundin von Madame Sum ist, und endete mit dem Endprodukt, das wir dir heute präsentieren.
Neben unserer Website findest du die charakteristischen Teigtaschen des Kochs auch in der Buddha-Bar Beach des Grand Hotel du Lac, die den ganzen Sommer über geöffnet ist.
DER DUMPLING
Ein Rezept, das seine Küche widerspiegelt, eine perfekte Mischung aus Tradition und Modernität.
Es beginnt mit grosszügigen Kalbshaxen, die bei grosser Hitze angebraten, dann mit einer klassischen aromatischen Beilage gebraten, gewürzt und mit Rotwein abgelöscht werden, um alle Aromen zu entfalten. Eine reichhaltige Tomatensauce bindet alles zusammen und das Fleisch wird dann bei niedriger Hitze viele Stunden lang gekocht, bis es vom Knochen fällt. Eine perfekte Ausführung, die einen authentischen Geschmack garantiert.
Der besondere Pfiff des Küchenchefs? Eine frische Gremolata: Petersilie, Zitrusschalen und hausgemachter confierter Knoblauch.
Ein frecher Dumpling, der die Sonne auf eure Tische bringen wird.
Buon apetito!