MASSAMAN DUCK BAO
VON STEFAN HEILEMANN
Bangkok Seele.
Eine Signatur, für zu Hause übersetzt.
Komfort in seiner reinsten Form.
Eine Zwei Michelin Sterne Signatur.
Street Food Instinkt.
Grosszügigkeit, gefaltet in einem Bao.
Seit vielen Jahren markiert das Duck Bao den Auftakt im Widder Restaurant. Heute kommt genau dieser erste Biss zu Ihnen nach Hause.
Chef’s Edition entdecken
Stefan Heilemann
Eine Küche, die auf Balance basiert
Stefan Heilemann kocht eine Küche, die von Geschmack, Balance und Wohlgefühl geprägt ist.
Die klassische französische Technik bildet das Fundament. Südostasien bringt Tiefe und Instinkt. Was seine Küche heute definiert, ist nicht Inszenierung, sondern Präzision. Nicht Nostalgie, sondern Klarheit.
Seit der Übernahme des Widder Restaurant in Zürich wurde er mit zwei Michelin-Sternen und 18 GaultMillau-Punkten ausgezeichnet.
Komfortgetrieben.
Produktfokussiert.
Stark geprägt von Thailand.
Widder Restaurant & Soï 28
Eine Philosophie. Zwei Ausdrucksformen.
In der Zürcher Altstadt ist das Widder Restaurant intim, fokussiert und ruhig. Fine Dining ohne Spektakel. Gerichte, die bleiben.
Nur wenige Schritte entfernt interpretiert Soï 28 dieselbe Haltung direkter und urbaner. Bangkoks Nebenstrassen übersetzt mit Schweizer Disziplin. Fried Rice. Buns. Ramen. Soul.
Gemeinsam bilden sie ein kulinarisches Universum.
Dieses Bao ist ein direkter Ausdruck davon.
Das Massaman Duck Bao
„Wir servieren das Duck Bao im Widder Restaurant seit vielen Jahren. Mit dem ersten Biss weiss man sofort, dass man angekommen ist.“
Für diese Chef’s Edition wurde genau dieses Gefühl auf einen perfekten Bissen konzentriert.
Entenkeulen werden 24 Stunden sous vide gegart, bis sie butterzart sind. Das gezupfte Fleisch wird mit einer cremigen Massaman-Currysauce aus Kokosmilch, aromatischen Currypasten, Zimt, Sternanis, Kreuzkümmel und Tamarinde vermengt.
Süsse. Sanfte Schärfe. Tiefes Umami.
Eingebettet in ein weiches, leicht süssliches Bao, bewusst neutral gehalten, damit das Massaman im Mittelpunkt steht.
Yes chef!
Soï Mayo & Peanut Crumble
Das Detail, das alles verändert
Im Widder kommt das Bao nie allein.
Die Soï Mayo verbindet alles. Eine cremige Mayonnaise mit Kikkoman Sojasauce, Chili Garlic, Wasabi und Reisessig. Reichhaltig und klar. Genau genug Säure, um das Entenfleisch auszubalancieren. Tipp vom Chef: leicht erwärmt darübergeben, damit sie sanft ins Bao einzieht.
Der Peanut Crumble sorgt für den finalen Kontrast. Geröstete, gesalzene Erdnüsse mit Zitronengras, Kaffir Limettenblättern, Curry und Laab Namtok Gewürzen. Das Ergebnis ist intensiv aromatisch, leicht scharf und unwiderstehlich knusprig – entwickelt, um dem langsam gegarten Entenfleisch Struktur und Frische zu geben.
So wichtig und so gut.
Das Widder Erlebnis für zu Hause
Das Massaman Duck Bao von Stefan Heilemann ist als limitierte Chef’s Edition erhältlich.
Stefan Heilemann nimmt Sie mit hinter die Kulissen der Entstehung unseres Massaman Duck Bao.
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