MASSAMAN DUCK BAO
PAR STEFAN HEILEMANN
L’âme de Bangkok.
Une signature, traduite pour la maison.
Le confort dans sa forme la plus pure.
Une signature deux étoiles Michelin.
L’instinct du street food.
La générosité, pliée dans un bao.
Depuis de nombreuses années, le duck bao marque l’arrivée au Widder Restaurant.
Aujourd’hui, cette première bouchée s’invite chez vous.
Découvrir la Chef’s Edition limitée
Stefan Heilemann
Une cuisine fondée sur l’équilibre
Stefan Heilemann développe une cuisine définie par le goût, l’équilibre et le confort.
La technique française classique en constitue la base. L’Asie du Sud-Est apporte profondeur et instinct. Ce qui définit sa cuisine aujourd’hui n’est pas la démonstration, mais la précision. Pas la nostalgie, mais la clarté.
Depuis la reprise du Widder Restaurant à Zurich, il a obtenu deux étoiles Michelin et 18 points GaultMillau.
Guidée par le confort.
Centrée sur le produit.
Profondément marquée par la Thaïlande.
Widder Restaurant & Soï 28
Une philosophie. Deux expressions.
Dans la vieille ville de Zurich, le Widder Restaurant est intime, concentré, apaisé. Une haute gastronomie sans mise en scène. Des plats qui restent.
À quelques pas, Soï 28 décline la même philosophie dans une version plus directe et urbaine. Les ruelles de Bangkok interprétées avec discipline suisse. Fried rice. Buns. Ramen. Soul.
Ensemble, ils forment un univers culinaire complet.
Ce bao en est l’expression directe.
Le Massaman Duck Bao
« Nous servons le duck bao au Widder Restaurant depuis de nombreuses années. Dès la première bouchée, nos hôtes savent qu’ils sont arrivés. »
Pour cette Chef’s Edition, cette sensation est concentrée dans une seule bouchée parfaite.
Les cuisses de canard sont cuites sous vide pendant 24 heures jusqu’à devenir fondantes. La viande effilochée est liée à un curry Massaman onctueux au lait de coco, pâtes de curry aromatiques, cannelle, anis étoilé, cumin et tamarin.
Douceur.
Chaleur maîtrisée.
Umami profond.
Le tout enveloppé dans une pâte à bao douce, légèrement sucrée et volontairement neutre, pour laisser le Massaman occuper pleinement le centre de la scène.
Yes chef !
Soï Mayo & Peanut Crumble
Le détail qui change tout
Au Widder, le bao ne vient jamais seul.
La Soï Mayo lie l’ensemble. Une mayonnaise onctueuse relevée de sauce soja Kikkoman, chili garlic, wasabi et vinaigre de riz. Riche mais précise. Juste assez d’acidité pour équilibrer le canard. Conseil du chef : la verser tiède pour qu’elle fonde légèrement dans le bao.
Le Peanut Crumble apporte le contraste final. Cacahuètes grillées et salées, citronnelle, feuilles de combava, curry et épices laab namtok. Le résultat est intensément aromatique, légèrement épicé et irrésistiblement croustillant : conçu pour apporter contraste et relief au canard longuement mijoté.
Essentiel et simplement succulent.
Faites entrer l’expérience Widder chez vous
Le Massaman Duck Bao par Stefan Heilemann est disponible en édition limitée.
Stefan Heilemann vous emmène dans les coulisses de la création de notre Massaman Duck Bao.
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